Convidado de Luxo Atum (maguro)鮪

Para os japoneses, é o peixe mais importante.

O peixe mais apreciado no Japão é o Atum (maguro)鮪: ele é reconhecido pela sua cor vinho, tem um sabor intenso, mas dependendo da parte do peixe, pode ser mais tenro e firme ou mais macio.
Na All Japan Sushi Academy tivemos a oportunidade de aprender a fazer corretamente os cortes num exemplar com 46Kg, uma aula cheia de momentos de aprendizagem ao mais alto nível com professores a exercer atividade à mais de 45 anos.
A parte mais valorizada é a região da barriga, que concentra mais gordura por ter uma textura macia e amanteigada. Como é mais gordurosa, a carne tem coloração esbranquiçada e é possível identificá-la facilmente na peça.
Este é um dos peixes preferidos pelos apreciadores de sushi. É considerado o rei dos atuns e o diamante negro dos mares. Depois dos cortes de atum efectuamos magnificas receitas onde todos os formandos participaram e criaram os seus pratos.

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