Niveau d´introduction et développement des compétences de base
Entrez les véritables techniques de sushi de préparation et sashimi, et leurs accompagnements. En plus d'apprendre les techniques japonaises...
Savoir PlusNiveau de développement des compétences intermédiaires
Améliorer les techniques de préparation étudiées au niveau 1, élargir la connaissance des types de coupes de poisson, y compris la préparation de coupes de feuille de bambou (SASA)...
Savoir PlusNiveau de développement des compétences professionnelles
Améliorer les techniques étudiées dans les niveaux précédents, ajouter des techniques de décongélation et de préparation le thon, en plus de la préparation des dossiers marinés pour le nigiri sushi...
Savoir PlusNiveau de développement des compétences itamae
Apprenez les techniques de l'itamae sushi (restaurant japonais traditionnel), en commençant par l'hygiène, les coupeset le stockage de tous les matériaux utilisés dans la préparation du poisson et du riz...
Savoir Plus
Avec plus de quarante ans d’expérience YAMADA MASAMITSU occupe actuellement le poste de président et formateur de All Japan Sushi Academy, Fábio Noboru Catsuqui troisième place au World Sushi Cup 2017 exerce des fonctions de coordination et de formation professionnelle,
Sandra Mari Saito classé au sixième position en le World Sushi Cup 2017 première femme à remporter un titre mondial
sert de sous-coordinateur de traducteur, Chef Jorge Ribeiro est le répresentant All Japan Sushi Association filiales de l’Europe.
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