SUSHI & SASHIMI – NIVEAU 4

4º NIVEAU DE DÉVELOPPEMENT DES COMPÉTENCES ITAMAE

OBJECTIFS:

Apprenez les techniques de l’itamae sushi (restaurant japonais traditionnel), en commençant par l’hygiène, les coupeset le stockage de tous les matériaux utilisés dans la préparation du poisson et du riz, y compris la pratique des bonnes manières et des coutumes japonaises traditionnelles.

PROGRAMME:

  • 1-INITIATION ITAMAE SUSHI (QU’EST-CE QUE ITAMAE SUSHI);
  • 2-HYGIENE & ORGANIZATION;
  • 3- PRÉPARATION & CONSERVATION DU RIZ;
  • 4- DÉTAILLER LE FILET DE POISSON EN TRANCHES POUR ITAMAE SUSHI;
  • 5- MISE EN PLACE DU POSTE DE TRAVAIL POUR ITAMAE SUSHI;
  • 6- LE STOCKAGE CORRECT DU POISSON;
  • 7- VRAIE ET TRADITIONNELLE MANIÈRE D’ACCUEILLIR LE CLIENT;
  • 8- TEST ET SIMULATION DU RESTAURANT ITAMAE SUSHI, AVEC TOUS LES ETUDIANTS;

PRÉ-REQUIS:

Certificat de niveau 1 et 2 ou 3 ans d’expérience au niveau professionnel ou scolaire (tout domaine lié à la cuisine)

MATÉRIEL / KIT DE FORMATION:

  • Manuel du cours (INCLUS);
  • Uniforme complet;
  • Ensemble de couteaux japonais (1 Deba et 1 Yanagiba)
  • Neta Box;
  • Makisu Hasegawa;
  • Manaïta Hasegawa;

INSCRIPTIONS

MODULE:  SUSHI & SASHIMI  /  NIVEAU: AVANCÉ

DURÉE: 120 HEURES  /   HORAIRE: Adapté à la disponibilité des étudiants

 
 
All Japan Sushi Academy