SUSHI & SASHIMI – NÍVEL 1

1º NÍVEL DE INTRODUÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS BASE

OBJECTIVOS:

Introduzir as verdadeiras técnicas de preparação do sushi e sashimi, e seus acompanhamentos. 
Além de aprender as técnicas japonesas de cortes básicos dos peixes e técnicas básicas de confecçâo dos tipos mais usados de makizushi.

CONTEÚDOS:

  • 1 – HIGIENE (CUIDADOS COM O VESTUÁRIO E HIGIENE PESSOAL);
  • 2 – TIPOS DE FACAS JAPONESAS;
  • 3 – AFIAÇÃO DE FACAS;
  • 4 – ORGANIZAÇÃO DA MESA;
  • 5 – COMO ESCOLHER PEIXES FRESCOS;
  • 6 – CORTES DE PEIXES (2 E 3 PARTES) CAVALA, CARA PAU, DOURADA, CAMARÃO;
  • 7 – MÉTODOS DE IDENTIFICAÇÃO DE PARASITAS E COMO EVITÁ-LOS;
  • 8 – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO GELADEIRA, SAL E VINAGRE;
  • 9 – ESCOLHA DO ARROZ IDEAL;
  • 10 – LAVAGEM E PREPARO DO ARROZ;
  • 11 – PREPARO DO VINAGRE DE ARROZ;
  • 12 – TÉCNICAS DE COZIMENTO DO ARROZ DE SUSHI (PANELA A GÁS OU ELÉTRICA);
  • 13 – TÉCNICAS DE PREPARO DO ARROZ DE SUSHI;
  • 14 – ARMAZENAMENTO DO ARROZ;
  • 15 – ORGANIZAÇÃO PARA CONFECÇÃO DE NIGIRI SUSHI;
  • 16 – TÉCNICAS PARA CONFECÇÃO DE MAKIZUSHI;
  • 17 – CORTES DE FILÉ PARA NIGIRI;
  • 18 – TÉCNICAS DE SE FAZER NIGIRI SUSHI;
  • 19 – MONTAGEM DE PRATOS DE SUSHI;
  • 20 – LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO;

PRÉ-REQUISITOS:

Experiência a nível profissional ou escolar (qualquer área relacionada com Cozinha )

MATERIAL/KIT DE FORMAÇÃO:

  • Manual do Curso (OFERTA);
  • uniforme completo;
  • Jogo de Facas japonesas (1 Deba e 1 Yanagiba);
  • Neta Box;
  • Makisu Hasegawa;
  • Manaita Hasegawa;

INSCRIÇÕES:

MÓDULO:  SUSHI & SASHIMI  /  NÍVEL: INICIADO

DURAÇÃO: 60 HORAS   /   HORÁRIO:  Adaptado á disponibilidade do aluno

All Japan Sushi Academy