2º NÍVEL DE DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS INTERMÉDIAS
OBJECTIVOS:
Aprimorar as técnicas de preparação estudadas no nível 1, expandir os conhecimentos dos tipos de cortes de peixes, incluindo a preparação dos cortes de folha de bambu(SASA), material utilizado para ornamentar os pratos de sushi e sashimi.
CONTEÚDOS:
1 – HIGIENE (CUIDADOS COM O VESTUÁRIO E HIGIENE PESSOAL);
2 – AFIAÇÃO DE FACAS;
3 – ORGANIZAÇÃO DA MESA;
4 – CORTES DE PEIXES(2,3 E 5 PARTES) CAVALA, CARA PAU, SALMÃO, LINGUADO, LULA, CAMARÃO, SCALLOP;
5 – MÉTODOS DE IDENTIFICAÇÃO DE PARASITAS E COMO EVITÁ-LOS;
6 – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO GELADEIRA, SAL E VINAGRE;
7 – MÉTODOS DE DESCONGELAMENTO;
8 – LAVAGEM E PREPARO DO ARROZ;
9 – PREPARO DO VINAGRE DE ARROZ;
10 – TÉCNICAS DE COZIMENTO DO ARROZ DE SUSHI;
11 – TÉCNICAS DE PREPARO DO ARROZ DE SUSHI;
12 – ARMAZENAMENTO DO ARROZ;
13 – ORGANIZAÇÃO PARA CONFECÇÃO DE NIGIRI SUSHI;
14 – TÉCNICAS PARA CONFECÇÃO DE MAKI (HOSOMAKI, TYUMAKI, FUTOMAKI, SHIKAIMAKI);
15 – CORTES DE FILÉ PARA NIGIRI;
16 – 3 TÉCNICAS DE SE FAZER NIGIRI SUSHI;
17 – PREPARO DO GUNKAN;
18 – TÉCNICAS DE CORTES DE SASHIMI (6 TIPOS DE CORTES);
19 – MONTAGEM DE PRATOS DE SASHIMI;
20 – MONTAGEM DE PRATOS DE SUSHI;
21 – CORTES DE SASA (FOLHAS DE BAMBU);
22 – LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO;
PRÉ-REQUISITOS:
Certificado do nivel 1 ou 1 ano de experiência a nível profissional ou escolar (qualquer área relacionada com Cozinha )
MATERIAL/KIT DE FORMAÇÃO:
Manual do curso (OFERTA)
Uniforme completo
Jogo de facas japonesas ( 1 Deba e 1 Yanagiba )
Neta Box
Makisu Hasegawa
Manaita Hasegawa
INSCRIÇÕES:
MÓDULO: SUSHI & SASHIMI / NÍVEL: INTERMÉDIO
DURAÇÃO: 120 HORAS / HORÁRIO: Adaptado á disponibilidade do aluno
Centre National de Formation Professionnelle Continue
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