SUSHI & SASHIMI – NÍVEL 2

2º NÍVEL DE DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS INTERMÉDIAS

OBJECTIVOS:

Aprimorar as técnicas de preparação estudadas no nível 1, expandir os conhecimentos dos tipos de cortes de peixes, incluindo a preparação dos cortes de folha de bambu(SASA), material utilizado para ornamentar os pratos de sushi e sashimi.

CONTEÚDOS:

  • 1 – HIGIENE (CUIDADOS COM O VESTUÁRIO E HIGIENE PESSOAL)
  • 2 – AFIAÇÃO DE FACAS; 
  • 3 – ORGANIZAÇÃO DA MESA; 
  • 4 – CORTES DE PEIXES(2,3 E 5 PARTES) CAVALA, CARA PAU, SALMÃO, LINGUADO, LULA, CAMARÃO, SCALLOP; 
  • 5 – MÉTODOS DE IDENTIFICAÇÃO DE PARASITAS E COMO EVITÁ-LOS;
  • 6 – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO GELADEIRA, SAL E VINAGRE; 
  • 7 – MÉTODOS DE DESCONGELAMENTO; 
  • 8 – LAVAGEM E PREPARO DO ARROZ; 
  • 9 – PREPARO DO VINAGRE DE ARROZ; 
  • 10 – TÉCNICAS DE COZIMENTO DO ARROZ DE SUSHI; 
  • 11 – TÉCNICAS DE PREPARO DO ARROZ DE SUSHI;
  • 12 – ARMAZENAMENTO DO ARROZ; 
  • 13 – ORGANIZAÇÃO PARA CONFECÇÃO DE NIGIRI SUSHI; 
  • 14 – TÉCNICAS PARA CONFECÇÃO DE MAKI (HOSOMAKI, TYUMAKI, FUTOMAKI, SHIKAIMAKI)
  • 15 – CORTES DE FILÉ PARA NIGIRI; 
  • 16 – 3 TÉCNICAS DE SE FAZER NIGIRI SUSHI; 
  • 17 – PREPARO DO GUNKAN; 
  • 18 – TÉCNICAS DE CORTES DE SASHIMI (6 TIPOS DE CORTES)
  • 19 – MONTAGEM DE PRATOS DE SASHIMI; 
  • 20 – MONTAGEM DE PRATOS DE SUSHI; 
  • 21 – CORTES DE SASA (FOLHAS DE BAMBU);
  • 22 – LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO; 

PRÉ-REQUISITOS:

Certificado do nivel 1 ou 1 ano de experiência a nível profissional ou escolar (qualquer área relacionada com Cozinha )   

MATERIAL/KIT DE FORMAÇÃO:

  • Manual do curso (OFERTA)
  • Uniforme completo
  • Jogo de facas japonesas ( 1 Deba e 1 Yanagiba )
  • Neta Box
  • Makisu Hasegawa
  • Manaita Hasegawa   

INSCRIÇÕES:

MÓDULO:  SUSHI & SASHIMI  /  NÍVEL: INTERMÉDIO

DURAÇÃO: 120 HORAS   /   HORÁRIO:  Adaptado á disponibilidade do aluno

All Japan Sushi Academy