SUSHI & SASHIMI – NÍVEL 2
2º NÍVEL DE DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS INTERMÉDIAS
OBJECTIVOS:
Aprimorar as técnicas de preparação estudadas no nível 1, expandir os conhecimentos dos tipos de cortes de peixes, incluindo a preparação dos cortes de folha de bambu(SASA), material utilizado para ornamentar os pratos de sushi e sashimi.
CONTEÚDOS:
- 1 – HIGIENE (CUIDADOS COM O VESTUÁRIO E HIGIENE PESSOAL);
- 2 – AFIAÇÃO DE FACAS;
- 3 – ORGANIZAÇÃO DA MESA;
- 4 – CORTES DE PEIXES(2,3 E 5 PARTES) CAVALA, CARA PAU, SALMÃO, LINGUADO, LULA, CAMARÃO, SCALLOP;
- 5 – MÉTODOS DE IDENTIFICAÇÃO DE PARASITAS E COMO EVITÁ-LOS;
- 6 – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO GELADEIRA, SAL E VINAGRE;
- 7 – MÉTODOS DE DESCONGELAMENTO;
- 8 – LAVAGEM E PREPARO DO ARROZ;
- 9 – PREPARO DO VINAGRE DE ARROZ;
- 10 – TÉCNICAS DE COZIMENTO DO ARROZ DE SUSHI;
- 11 – TÉCNICAS DE PREPARO DO ARROZ DE SUSHI;
- 12 – ARMAZENAMENTO DO ARROZ;
- 13 – ORGANIZAÇÃO PARA CONFECÇÃO DE NIGIRI SUSHI;
- 14 – TÉCNICAS PARA CONFECÇÃO DE MAKI (HOSOMAKI, TYUMAKI, FUTOMAKI, SHIKAIMAKI);
- 15 – CORTES DE FILÉ PARA NIGIRI;
- 16 – 3 TÉCNICAS DE SE FAZER NIGIRI SUSHI;
- 17 – PREPARO DO GUNKAN;
- 18 – TÉCNICAS DE CORTES DE SASHIMI (6 TIPOS DE CORTES);
- 19 – MONTAGEM DE PRATOS DE SASHIMI;
- 20 – MONTAGEM DE PRATOS DE SUSHI;
- 21 – CORTES DE SASA (FOLHAS DE BAMBU);
- 22 – LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO;
PRÉ-REQUISITOS:
Certificado do nivel 1 ou 1 ano de experiência a nível profissional ou escolar (qualquer área relacionada com Cozinha )
MATERIAL/KIT DE FORMAÇÃO:
- Manual do curso (OFERTA)
- Uniforme completo
- Jogo de facas japonesas ( 1 Deba e 1 Yanagiba )
- Neta Box
- Makisu Hasegawa
- Manaita Hasegawa
INSCRIÇÕES:
MÓDULO: SUSHI & SASHIMI / NÍVEL: INTERMÉDIO
DURAÇÃO: 120 HORAS / HORÁRIO: Adaptado á disponibilidade do aluno
