SUSHI & SASHIMI -NÍVEL 3

2º NÍVEL DE DESENVOLVIMENTO DE COMPETÊNCIAS PROFISSIONAIS

OBJECTIVOS:

Aperfeiçoar as técnicas estudadas nos níveis anteriores, acrescentar técnicas de descongelamento e preparo do atum, alem da preparação de files marinados para nigiri sushi, inclui também as técnicas e preparação das guarnições usadas nos pratos de sashimi, o curso inclui pratos sofisticados da culinária quente japonesa. 

CONTEÚDOS:

  • 1 – HIGIENE (CUIDADOS COM O VESTUÁRIO E HIGIENE PESSOAL);
  • 2 – TIPOS DE PEDRA PARA AFIAÇÃO DE FACAS;
  • 3 – AFIAÇÃO DE FACAS;
  • 4 – ORGANIZAÇÃO DA MESA;
  • 5 – CORTES DE PEIXES (2,3 E 5 PARTES) CAVALA, CARA PAU, SALMÃO, LINGUADO, LULA, CAMARÃO, SCALLOP;
  • 6 – MÉTODOS DE IDENTIFICAÇÃO DE PARASITAS E COMO EVITÁ-LOS;
  • 7 – MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO GELADEIRA, SAL E VINAGRE;
  • 8 – MÉTODOS DE DESCONGELAMENTO (ATUM);
  • 9 – CORTES DE BLOCO DE ATUM;
  • 10 – LAVAGEM E PREPARO DO ARROZ;
  • 11 – PREPARO DO VINAGRE DE ARROZ;
  • 12 – TÉCNICAS DE COZIMENTO DO ARROZ DE SUSHI;
  • 13 – TÉCNICAS DE PREPARO DO ARROZ DE SUSHI;
  • 14 – ARMAZENAMENTO DO ARROZ;
  • 15 – ORGANIZAÇÃO PARA CONFECÇÃO DE NIGIRI SUSHI;
  • 16 – TÉCNICAS PARA CONFECÇÃO DE MAKI( HOSOMAKI, TYUMAKI, FUTOMAKI, SHIKAIMAKI);
  • 17 – TÉCNICAS DE CONFECÇÃO DE OSHIZUMI (SUSHI PRENSADO);
  • 18 – TÉCNICAS CORTES DE FILÉ PARA ATUM (TESAKU, NAGASAKU);
  • 19 – TÉCNICAS DE PREPARO DO NETA (ZUKE, KONBU JIME);
  • 20 – 17-TÉCNICAS DE SE FAZER NIGIRI SUSHI (KOTEGAISHI, HONTEGAISHI, TATEGAISHI);
  • 21 – 17-PREPARO DO GUNKAN;
  • 22 – TÉCNICAS DE CORTES DE SASHIMI (6 TIPOS DE CORTES);
  • 23 – GUARNIÇÕES DE SASHIMI, TIPOS E PREPARO DO TSUMA (ENFEITES DE EMPRATAMENTO DO SASHIMI)
  • 24 – CORTES DE SASA (FOLHAS DE BAMBU);
  • 25 – LIMPEZA E ORGANIZAÇÃO;

PRÉ-REQUISITOS:

Certificado do nivel 1 e 2  ou 3 anos de experiência a nível profissional ou escolar (qualquer área relacionada com Cozinha ) 

MATERIAL/KIT DE FORMAÇÃO:

  • Manual do curso (OFERTA)
  • Uniforme completo
  • Jogo de facas japonesas ( 1 Deba e 1 Yanagiba ) 
  • Neta Box
  • Makisu Hasegawa
  • Manaita Hasegawa

INSCRIÇÕES:

MÓDULO:  SUSHI & SASHIMI  /  NÍVEL: PROFISSIONAL

DURAÇÃO: 120 HORAS   /   HORÁRIO:  Adaptado á disponibilidade do aluno

All Japan Sushi Academy